啤酒的细菌开展指标值是啤酒公司环境卫生技术标准的关键研究方向，依据GB2957的要求，熟啤酒细菌体细胞数量≤50个／ml，大肠杆菌≤3个／100ml。下边就罐装熟啤酒的细菌关键指标值可以危害社会因素基础理论剖析。

一．水酒的污染水平

在全部酿制全过程中，细菌污染很有可能马上产生。麦汁尽管带有一定的防腐蚀啤酒花环氧树脂，但仍难以避免地遭受污染。发醇全过程更非常容易感柒霉菌，清理不完全，A后的清理水里会出现霉菌。啤酒在发醇中后期带有一定量的乙醇和较多的CO2，处在厌氧发酵、超低温、低PH标准下，不利细菌的生长发育，但仍难以避免地会出现一些绿脓杆菌和微需氧菌对其导致污染。在红酒过虑操作过程中，水酒中的细菌污染可能是因为过滤装置、管路和清酒缸清洗不完全或填补工作压力汽体污染导致的。可以说，水酒中的细菌污染是罐装熟啤酒细菌超标的根本原因。

二．啤酒瓶的清洁水平

啤酒瓶的清洁运用水平对罐装熟啤酒的细菌关键指标值有一定社会影响，尤其是用收购瓶。因此一个啤酒瓶务必必须通过大家挑选，选用这类浓度较高的工业化生产医用制氧机水来对啤酒瓶来开展合理杀菌消毒，选用传统式工业制氧机消毒葡萄酒瓶是现代化的一种技术性加工工艺。由于我国工业制氧机在杀菌消毒后转变成o2和水，沒有别的一切组织化学药品残余比较严重污染。工业制氧机是一种更为率广谱性消毒灭菌剂，它可以根据消灭环境质量中、水里水酒中的大肠埃希菌、黄曲霉菌、酵母、黄曲霉和病原菌。使洗出来的啤酒瓶无菌检测、性，确保公司用以提升罐装的啤酒瓶细菌有关指标值不超标。

3、 灌装机的洁净度

啤酒厂对有机化合物料管路开展烧碱溶液循环系统清洗，当烧碱溶液浓度值减少到一定水平时，便不可以做到清洗实际效果。酒阀、洒柜等位置较难清理，尤其是回水管长期性曝露在空气中，即使罐装后冲洗整洁，一段时间后也很有可能再次污染。酿酒机聚氨酯发泡设备的管路和过滤装置要定时清理。务必对用以增加压力储存罐的二氧化碳或别的汽体进行净化处理。灌装机和自然环境务必清理，罐装啤酒不可超出细菌指数值。选用浓度较高的工业氧气产生器水对啤酒瓶开展消毒杀菌，生产制造一期常用机器设备通过浓度较高的工业氧气产生器污水处理并严苛循环系统消毒杀菌后建成投产，确保机器设备在应用全过程中细菌不超标状况。

四.消毒机的实际操作

如水酒污染了很多科学研究高溫菌，即使杀菌设备运作一个优良，罐装熟啤的细菌关键指标值也会超标。但假如杀菌设备溫度及其操纵管理方法不合理。杀菌设备步移周期过短，或喷头阻塞。水流量能力不足到时候导致危害除菌不完全，制成品瓶酒中细菌根据指标值也有可能发生超标。工业制氧机的杀菌消毒作用与公司一般农药杀菌剂不一样，一般农药杀菌剂是起渐行性、积累性的除菌技术性功效，而工业制氧机的消菌是快速的，当其浓度值早已超出大家一定阀值后，杀菌消毒功效实际效果乃至学员可以完成一瞬间沒有进行。